Creamy Tuscan White Bean Soup Schnelle und Einfache Rezept

Zutaten

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 3 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Stück Karotten, gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
• 4 Tassen Gemüsebrühe
• 2 Dosen weiße Bohnen (z. B. Cannellini oder Nordbohnen), abgetropft und abgespült
• 1 Tasse Kokosmilch (oder Sahne für eine nicht vegane Option)
• 2 Tassen gehackter Grünkohl (oder Babyspinat)
• 1 Stück Zitrone, Saft
• nach Geschmack Salz und Pfeffer
• nach Geschmack Rote Paprikaflocken (optional, für Schärfe)
• nach Geschmack Frische Petersilie, gehackt (zur Garnierung)

Anweisungen

1. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten lang anbraten, bis sie weich und durchscheinend ist.
3. Den gehackten Knoblauch, die gewürfelten Karotten und den Sellerie einrühren und weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen.
4. Den getrockneten Thymian und Rosmarin darüberstreuen und gut vermischen.
5. Die Gemüsebrühe eingießen und die weißen Bohnen hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten simmern lassen.
6. Mit einem Stabmixer die Suppe pürieren, bis sie glatt ist. (Alternativ kann die Hälfte der Suppe vorsichtig in einen Standmixer gegeben, püriert und dann zurück in den Topf gegeben werden.)
7. Die Kokosmilch (oder Sahne) und den gehackten Grünkohl einrühren. Weitere 5 Minuten kochen lassen, bis der Grünkohl zusammengefallen ist.
8. Den Zitronensaft hinzufügen und mit Salz, Pfeffer sowie optional mit roten Paprikaflocken würzen. Die Gewürze nach Geschmack anpassen.
9. Heiß servieren, und mit frischer Petersilie garnieren.