Cremige Ein-Topf-Sonnengetrocknete Tomaten-Basilikum Pasta

Zutaten

• 340 g Pasta (Fusilli oder Penne)
• 240 g sonnengetrocknete Tomaten (in Öl, grob gehackt)
• 960 ml Gemüsebrühe
• 240 ml Sahne oder Kokoscreme für eine milchfreie Option
• 4 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Tasse frische Basilikumblätter, grob gehackt (plus Extra zum Garnieren)
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1 Teelöffel rote Pfefferflocken
• nach Geschmack Salz und Pfeffer
• 100 g geriebener Parmesan oder Ernährungshefe für eine vegane Variante
• 2 Esslöffel Olivenöl

Anweisungen

1. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf oder tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gehackten Knoblauchzehen hinzu und brate sie ca. 1 Minute lang an, bis sie aromatisch sind. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht anbrennt.
2. Gib die sonnengetrockneten Tomaten in den Topf und rühre sie für etwa 2 Minuten um, damit sie etwas weich werden.
3. Gieße die Gemüsebrühe in den Topf und bringe sie zum Kochen. Füge die Pasta, den getrockneten Oregano und die roten Pfefferflocken hinzu. Rühre alles gut um und koche gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis die Pasta al dente ist (in der Regel etwa 8-10 Minuten).
4. Sobald die Pasta gar ist, reduziere die Hitze auf niedrig. Gieße die Sahne oder Kokoscreme dazu und rühre gut um. Lass die Mischung für ca. 2-3 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht eindickt.
5. Rühre den geriebenen Parmesan (oder Ernährungshefe für die vegane Option) und die Hälfte des frischen Basilikums unter. Mische alles, bis der Käse geschmolzen ist und die Sauce cremig wird.
6. Schmecke die Kombination mit Salz und Pfeffer ab. Wenn die Sauce zu dick ist, füge ein wenig mehr Gemüsebrühe hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
7. Nimm den Topf vom Herd und lasse das Gericht ein paar Minuten stehen, damit es weiter eindickt, falls gewünscht. Garniere die Pasta vor dem Servieren mit dem restlichen frischen Basilikum.