Easy Thai Coconut Veggie Curry Schnell und Lecker

Zutaten

• 1 Esslöffel Kokosnussöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel Ingwer, gerieben
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Tasse Brokkoliröschen
• 1 Tasse Karotten, in Scheiben geschnitten
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
• 2 Esslöffel rote Curry-Paste
• 2 Esslöffel Sojasoße
• 1 Esslöffel Ahornsirup (oder Honig)
• 1 Saft von 1 Limette
• Frischer Koriander, zur Dekoration
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen

1. Erhitze das Kokosnussöl in einem großen Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie etwa 3-4 Minuten lang, bis sie weich ist und leicht glasig wird.
2. Rühre den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer ein und köcheln für weitere 1-2 Minuten, bis sich die Aromen entfalten.
3. Gib die in Streifen geschnittene rote Paprika, die Brokkoliröschen, die Karotten und die gewürfelte Zucchini in den Topf. Brate die Gemüse-Mischung für etwa 5-7 Minuten, bis sie anfangen, zart zu werden.
4. Gieße die Kokosmilch hinein und füge die rote Curry-Paste hinzu. Rühre alles gut um, bis die Paste vollständig in die Kokosmilch eingearbeitet ist.
5. Füge die Sojasoße und den Ahornsirup (oder Honig) in die Currymischung ein und lasse das Ganze 10-15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, damit die Aromen gut durchziehen und das Gemüse zart wird.
6. Sobald das Curry gar ist, presse den Limettensaft hinein und würze es abschließend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
7. Serviere das Curry heiß in Schüsseln, garniert mit frischem Koriander.