Gefüllte Paprika Einfaches und köstliches Rezept

Zutaten

• 4 stück große Paprika (jede Farbe: rot, gelb, grün, orange)
• 1 Tasse Quinoa, gründlich gespült
• 2 Tassen Gemüsebrühe
• 1 Dose (425 g) schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
• 1 Tasse Mais (frisch, gefroren oder aus der Dose)
• 1 Tasse gewürfelte Tomaten (frisch oder aus der Dose)
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel geräucherter Paprika
• 0.5 Teelöffel Knoblauchpulver
• 0.5 Teelöffel Zwiebelpulver
• 1 Tasse geriebener Käse (Cheddar oder eine mexikanische Mischung)
• 0.25 Tasse frischer Koriander, gehackt
• nach Geschmack Salz und Pfeffer
• 1 Esslöffel Olivenöl
• nach Bedarf Limettenviertel zum Servieren

Anweisungen

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C (375°F) vor.
2. Schneiden Sie die oberen Teile der Paprika ab und entfernen Sie die Kerne sowie die Membranen. Bestreichen Sie die Außenseite jeder Paprika leicht mit Olivenöl. Stellen Sie sie aufrecht in eine Auflaufform.
3. In einem mittelgroßen Topf Quinoa und Gemüsebrühe vermengen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und mit einer Gabel auflockern.
4. In einer großen Schüssel das gekochte Quinoa mit schwarzen Bohnen, Mais, gewürfelten Tomaten, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, der Hälfte des Käses und der Hälfte des gehackten Korianders vermengen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
5. Füllen Sie vorsichtig jede Paprika mit der Quinoa-Mischung, dabei leicht andrücken, um sie zu verdichten. Setzen Sie den restlichen Käse oben auf jede gefüllte Paprika.
6. Geben Sie einen Schuss Wasser (ca. 60 ml) in den Boden der Auflaufform, um die Paprika zu dämpfen. Decken Sie die Form mit Alufolie ab und backen Sie sie 25 Minuten lang.
7. Entfernen Sie die Folie und backen Sie weitere 10-15 Minuten, bis die Paprika zart und der Käse geschmolzen und blubbernd ist.
8. Nach dem Garen aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Mit dem restlichen Koriander garnieren und jede gefüllte Paprika mit einem Limettenviertel servieren.