Instant Pot Chicken and Rice Casserole Einfach und Lecker

Zutaten

• 450 g Hähnchenschenkel, ohne Haut und Knochen, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 1 Tasse Langkornreis (wie Jasmine oder Basmati)
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 2 Stück Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Tasse Hühnerbrühe
• 1 Tasse gefrorenes Mischgemüse (Erbsen, Karotten, Mais)
• 1 Tasse geriebener Cheddarkäse
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• 0.5 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 0.5 Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie (zum Garnieren)

Anweisungen

1. Den Instant Pot einschalten und die 'Sauté'-Funktion wählen. Das Olivenöl hinzufügen und erhitzen lassen. Sobald es heiß ist, die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen. Etwa 2-3 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
2. Die Hähnchenstücke in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und geräuchertem Paprikapulver würzen. Ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Hähnchen leicht gebräunt ist.
3. Den Reis in den Topf geben und gut umrühren, um alles zu vermischen. Die Hühnerbrühe einfüllen und darauf achten, dass der gesamte Reis in der Flüssigkeit liegt.
4. Das gefrorene Mischgemüse unterheben, um zusätzlichen Geschmack und Farbe hinzuzufügen.
5. Den Deckel schließen und den Instant Pot auf 'Manual' oder 'Pressure Cook' bei hohem Druck für 10 Minuten einstellen. Nach Ablauf der Zeit 5 Minuten lang einen natürlichen Druckabbau zulassen, bevor der restliche Druck manuell abgelassen wird.
6. Den Deckel vorsichtig öffnen und die Mischung umrühren. Den geriebenen Cheddarkäse gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen, den Deckel erneut schließen und ein paar Minuten ruhen lassen, damit der Käse schmelzen kann.
7. Sobald der Käse geschmolzen ist, den Auflauf mit einer Gabel auflockern. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie garnieren.