Instant Pot Honey Lime Chicken Burrito Bowls Rezept

Zutaten

• 680 g knochenlose, hautlose Hühnchenschenkel
• 60 ml Honig
• 60 ml frischer Limettensaft
• 2 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Teelöffel Chili-Pulver
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Paprika
• nach Geschmack Salz und Pfeffer
• 180 g Jasminreis, gründlich gewaschen
• 425 g schwarze Bohnen, abgetropft und gewaschen
• 240 g Mais (frisch oder gefroren)
• 240 g gewürfelte Tomaten (frisch oder aus der Dose)
• 120 g geriebener Käse (Cheddar oder Monterey Jack)
• 1 Stück Avocado, in Scheiben geschnitten
• nach Geschmack Frischer Koriander, gehackt
• nach Geschmack Limettenviertel

Anweisungen

1. Hühnchen vorbereiten: In einer Rührschüssel den Honig, Limettensaft, gehackten Knoblauch, Chili-Pulver, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer gut vermengen. Die Hühnchenschenkel hinzufügen und gleichmäßig mit der Marinade bedecken. Mindestens 15 Minuten marinieren lassen (oder länger im Kühlschrank für intensiveren Geschmack).
2. Hühnchen anbraten: Den Instant Pot auf die Sauté-Einstellung einstellen. Wenn er heiß ist, die marinierten Hühnchenschenkel hinzufügen und etwa 2-3 Minuten auf jeder Seite anbraten, bis sie goldbraun sind. Das Hühnchen herausnehmen und beiseitelegen.
3. Reis kochen: Den gewaschenen Jasminreis in den Instant Pot geben. 240 ml Wasser oder Hühnerbrühe hinzugeben und gut umrühren. Die angebratenen Hühnchenschenkel auf den Reis legen (nicht umrühren).
4. Druckkochen: Den Deckel des Instant Pot schließen und auf die manuelle Einstellung mit hohem Druck für 10 Minuten einstellen. Nach Beendigung eine natürliche Druckentlastung für 8-10 Minuten durchführen, bevor eine schnelle Druckentlastung für restlichen Druck erfolgt.
5. Bohnen und Mais hinzufügen: Den Instant Pot öffnen, das Hühnchen herausnehmen und mit zwei Gabeln zerkleinern. Die schwarzen Bohnen, den Mais und die gewürfelten Tomaten in die Reismischung einrühren. Einige Minuten ruhen lassen, damit alles gut durchheizt.
6. Schüsseln anrichten: In Servierschüsseln die Reis-Bohnen-Mischung, das zerkleinerte Hühnchen und die darunter liegenden Zutaten schichten. Mit geriebenem Käse, Avocadoscheiben und gehacktem Koriander garnieren.
7. Servieren: Frische Limettenviertel über die Burrito-Bowls drücken, kurz bevor sie serviert werden. Guten Appetit!