Karottenkuchen-Pfannkuchen mit fluffigem Genuss

Zutaten

• 1 Tasse Weizenmehl
• 2 Esslöffel brauner Zucker
• 1 Esslöffel Backpulver
• 0.5 Teelöffel Zimt
• 0.25 Teelöffel Muskatnuss
• 0.25 Teelöffel Salz
• 1 Tasse Milch (Milch oder pflanzlich)
• 1 großes Ei Ei
• 0.25 Tasse geschmolzenes Kokosöl oder ungesalzene Butter
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Tasse fein geriebene Karotten
• 0.25 Tasse zerdrückte Ananas (abgetropft)
• 0.25 Tasse gehackte Walnüsse oder Pekannüsse (optional)

Anweisungen

1. In einer großen Schüssel das Weizenmehl, den braunen Zucker, das Backpulver, den Zimt, die Muskatnuss und das Salz gründlich miteinander vermengen.
2. In einer separaten Schüssel die Milch, das Ei, das geschmolzene Kokosöl (oder die Butter) und den Vanilleextrakt gut miteinander verrühren, bis die Mischung gleichmäßig ist.
3. Die flüssigen Zutaten vorsichtig zu den trockenen Zutaten geben und leicht vermischen. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren; kleine Klümpchen sind in Ordnung.
4. Die geriebenen Karotten, die zerdrückte Ananas und die optionalen Nüsse vorsichtig unter den Teig heben.
5. Eine Antihaft-Pfanne oder -Griddle bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Öl oder Butter einfetten.
6. Für jeden Pfannkuchen etwa 1/4 Tasse des Teigs in die Pfanne gießen. Etwa 3-4 Minuten backen, bis Bläschen entstehen und die Ränder fest aussehen.
7. Die Pfannkuchen vorsichtig wenden und weitere 2-3 Minuten auf der anderen Seite backen, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
8. Vom Herd nehmen und warm in einem niedrigen Ofen aufbewahren, während der restliche Teig verarbeitet wird.
9. Die Pfannkuchen warm servieren, mit frischkäse-sirup oder Ahornsirup überzogen.
10. Präsentationstipps: Staple die Pancakes auf einem hübschen Teller und garniere sie mit zusätzlichen Nüssen und einem Hauch von Zimt für eine ansprechende Optik.