Kokos-Curry-Kichererbsenschalen 30 Minuten Rezept

Zutaten

• 425 g Kichererbsen, abgetropft und abgespült
• 1 Esslöffel Kokosöl
• 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
• 3 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Esslöffel frischer Ingwer, gerieben
• 1 Esslöffel rote Currypaste
• 400 ml Kokosmilch
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 Stück rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Tasse frischer Spinat
• 2 Teelöffel Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)
• 1 Esslöffel Limettensaft
• nach Geschmack Salz
• 1 Portion Gekochter Reis oder Quinoa (zum Servieren)
• nach Geschmack Frischer Koriander, zum Garnieren

Anweisungen

1. Erhitze das Kokosöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn das Öl geschmolzen ist, füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und dünste sie für etwa 3-4 Minuten, bis sie glasig ist.
2. Ergänze die fein gehackten Knoblauchzehen und den geriebenen Ingwer in die Pfanne und brate sie für weitere 1-2 Minuten an, bis sie aromatisch sind.
3. Rühre die rote Currypaste unter und koche sie für eine zusätzliche Minute, um die Aromen zu entfalten.
4. Gieße die Kokosmilch und die Gemüsebrühe hinein und rühre alles gut um. Erhöhe die Hitze und bringe die Mischung sanft zum Köcheln.
5. Füge die abgetropften Kichererbsen und die geschnittene rote Paprika hinzu und koche die Mischung für etwa 10 Minuten, bis die Paprika weich sind.
6. Integriere den frischen Spinat, die Sojasauce und den Limettensaft in die Pfanne und rühre, bis der Spinat zusammenfällt. Schmecke mit Salz ab.
7. Serviere das Kokos-Curry über Schalen mit gekochtem Reis oder Quinoa und garniere es mit frischem Koriander.