Köstliche Süßkartoffel- und Schwarze-Bohnen-Tacos

Zutaten

• 2 stück mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
• 1 Dose (425 g) schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
• 1 stück rote Paprika, gewürfelt
• 1 stück kleine rote Zwiebel, fein gehackt
• 2 stück Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel geräuchertes Paprika-Pulver
• 0.5 Teelöffel Chiliflocken
• 2 Esslöffel Olivenöl
• nach Geschmack Salz und Pfeffer
• 8 stück Tortillas aus Mais
• nach Geschmack frischer Koriander, gehackt (zum Garnieren)
• nach Geschmack Limettenviertel (zum Servieren)

Anweisungen

1. Heizen Sie den Ofen auf 220°C (425°F) vor.
2. In einer großen Schüssel die gewürfelten Süßkartoffeln mit Olivenöl, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprika-Pulver, Chiliflocken, Salz und Pfeffer vermengen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
3. Die Süßkartoffeln auf einem Backblech in einer einzigen Schicht verteilen. Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten rösten, bis sie zart und leicht karamellisiert sind. Wenden Sie die Süßkartoffeln nach der Hälfte der Garzeit.
4. Während die Süßkartoffeln rösten, eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte rote Zwiebel hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie glasig ist.
5. Den gehackten Knoblauch und die gewürfelte rote Paprika in die Pfanne geben und weitere 3-4 Minuten anbraten, bis die Paprika weich ist.
6. Die schwarzen Bohnen hinzufügen und 2-3 Minuten erhitzen, bis sie durchgewärmt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Sobald die Süßkartoffeln fertig sind, aus dem Ofen nehmen und vorsichtig in die Pfanne mit der Bohnenmischung falten. Gut vermischen, um die Aromen zu kombinieren.
8. Die Mais-Tortillas in einer Pfanne oder für einige Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, bis sie biegsam sind.
9. Die Tacos zusammenstellen, indem Sie die Füllung aus Süßkartoffeln und schwarzen Bohnen auf jede Tortilla löffeln. Mit frischem Koriander toppen und einen Spritzer Limettensaft darübergeben.