Leckere Süßkartoffel Black Bean Tacos Rezept

Zutaten

• 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
• 1 Dose (425 g) schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• 0.5 Teelöffel Chilipulver
• nach Geschmack Salz und Pfeffer
• 8 kleine Maistortillas
• 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
• 0.25 Tasse frischer Koriander, gehackt
• 1 Limette, in Spalten geschnitten
• 0.5 Tasse Feta-Käse, optional zum Bestreuen

Anweisungen

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 220°C (425°F) vor.
2. In einer großen Schüssel die gewürfelten Süßkartoffeln mit Olivenöl, gemahlenem Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, Chilipulver, Salz und Pfeffer vermengen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
3. Die Süßkartoffeln gleichmäßig auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten rösten, bis sie zart und leicht karamellisiert sind. Zwischendurch einmal umrühren.
4. Während die Süßkartoffeln rösten, bereiten Sie die schwarzen Bohnen vor. Erwärmen Sie die schwarzen Bohnen in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie durchgewärmt sind. Optional können Sie sie mit etwas zusätzlichem Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Nehmen Sie die gerösteten Süßkartoffeln aus dem Ofen und lassen Sie sie kurz abkühlen.
6. Um die Tacos zuzubereiten, die Maistortillas in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 30 Sekunden auf jeder Seite erwärmen, bis sie weich und geschmeidig sind.
7. Auf jede Tortilla einen großzügigen Löffel geröstete Süßkartoffeln und schwarze Bohnen geben. Mit den Avocadoscheiben und dem frischen Koriander garnieren.
8. Frischen Limettensaft über die Beläge träufeln und nach Belieben mit Feta-Käse bestreuen.
9. Sofort servieren, dabei Limettenspalten für zusätzlichen Spritz dazu reichen!