Lemon Blueberry Ricotta Pancakes Lecker und Saftig

Zutaten

• 240 g Ricotta-Käse
• 125 g Allzweckmehl
• 120 ml Milch
• 2 große Eier
• 50 g Zucker
• 1 Schale von Zitrone
• 30 ml frischer Zitronensaft
• 1 Teelöffel Backpulver
• 0.5 Teelöffel Natron
• 0.25 Teelöffel Salz
• 150 g frische Blaubeeren (oder tiefgefrorene, aufgetaut und abgetropft)
• nach Bedarf Butter oder Öl zum Braten

Anweisungen

1. In einer großen Rührschüssel den Ricotta-Käse, die Milch, die Eier, den Zitronensaft und die Zitronenschale gut vermischen. Mit einem Schneebesen glatt und cremig rühren.
2. In einer separaten Schüssel das Mehl, den Zucker, das Backpulver, das Natron und das Salz vermengen. Fügen Sie die trockenen Zutaten langsam zu den feuchten Zutaten hinzu und rühren Sie vorsichtig, bis alles gerade so vermischt ist. Achten Sie darauf, nicht zu übermischen; ein paar Klümpchen sind in Ordnung.
3. Vorsichtig die Blaubeeren unter den Teig heben und gleichmäßig verteilen.
4. Eine Antihaftpfanne oder eine Grillplatte auf mittlerer Hitze erhitzen und eine kleine Menge Butter oder Öl hinzufügen.
5. Für jeden Pfannkuchen etwa 60 ml Teig in die Pfanne geben. Kochen, bis sich Blasen auf der Oberfläche bilden und die Ränder fest aussehen, was etwa 2-3 Minuten dauert. Wenden und weitere 2-3 Minuten kochen, bis sie goldbraun sind.
6. Die Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen und im Ofen bei niedriger Temperatur warmhalten, während Sie die restlichen Pfannkuchen zubereiten.