Lemon Herb Couscous Stuffed Tomatoes Frisch und Köstlich

Zutaten

• 4 Stück große reife Tomaten
• 1 Tasse Couscous
• 1.25 Tassen Gemüsebrühe
• 1 Stück Zitrone abgerieben und ausgepresst
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
• 2 Stück Knoblauchzehen, gehackt
• 0.5 Tasse frische Petersilie, gehackt
• 0.5 Tasse frisches Basilikum, gehackt
• nach Geschmack Salz und Pfeffer
• 0.25 Tasse Feta-Käse, zerkrümelt (optional)

Anweisungen

1. Heizen Sie den Ofen auf 190°C (375°F) vor.
2. Schneiden Sie die Oberseiten der Tomaten ab und entfernen Sie vorsichtig das Innere, sodass eine Schale entsteht. Setzen Sie das Fruchtfleisch in einer Schüssel beiseite, um es später zu verwenden.
3. In einem mittleren Topf bringen Sie die Gemüsebrühe zum Kochen. Sobald sie kocht, fügen Sie den Couscous hinzu, nehmen den Topf vom Herd, decken ihn ab und lassen ihn 5 Minuten quellen.
4. Nach 5 Minuten lockern Sie den Couscous mit einer Gabel auf und geben ihn in eine große Rührschüssel.
5. Erwärmen Sie im selben Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Braten Sie die gehackte rote Zwiebel etwa 3 Minuten lang an, bis sie weich ist. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie alles für eine weitere Minute an.
6. Geben Sie die angebratenen Zwiebeln und den Knoblauch zum Couscous zusammen mit dem zurückbehaltenen Tomatenfleisch, der Zitronenschale, dem Zitronensaft, der Petersilie, dem Basilikum, Salz und Pfeffer. Mischen Sie alles gut durch, und falls gewünscht, fügen Sie den zerkrümelten Feta-Käse hinzu.
7. Füllen Sie vorsichtig die Couscous-Mischung in jede ausgehöhlte Tomate und drücken Sie sie leicht an.
8. Stellen Sie die gefüllten Tomaten aufrecht in eine Auflaufform und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten, oder bis die Tomaten weich sind und die Oberseite leicht goldbraun ist.
9. Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und lassen Sie die gefüllten Tomaten etwas abkühlen, bevor Sie sie servieren.