Lemon Herb Quinoa Salad Frisch und Nahrhaft Rezept

Zutaten

• 1 Tasse Quinoa
• 2 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser
• 1/2 Tasse Kirschtomaten, halbiert
• 1 Stück Gurke, gewürfelt
• 1/4 Tasse rote Zwiebel, fein gehackt
• 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
• 1/4 Tasse frische Minze, gehackt
• 1 Stück Saft von Zitrone
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Honig oder Ahornsirup
• nach Geschmack Salz und Pfeffer
• 1/4 Tasse Feta-Käse, zerbröselt (optional)

Anweisungen

1. Spülen Sie die Quinoa unter kaltem Wasser in einem feinen Sieb ab, um die natürliche Bitterkeit zu entfernen.
2. Geben Sie die abgespülte Quinoa und die Gemüsebrühe (oder Wasser) in einen mittleren Kochtopf und bringen Sie die Mischung bei mittelhoher Hitze zum Kochen.
3. Wenn die Mischung kocht, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Quinoa etwa 15-20 Minuten köcheln, bis sie fluffig ist und die Flüssigkeit vollständig absorbiert wurde.
4. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Quinoa 5 Minuten abgedeckt ruhen. Danach lockern Sie die Quinoa mit einer Gabel auf und lassen Sie sie abkühlen.
5. In einer großen Schüssel vermengen Sie die abgekühlte Quinoa mit den Kirschtomaten, der Gurke, der roten Zwiebel, der Petersilie und der Minze.
6. In einer kleinen Schüssel verquirlen Sie den Zitronensaft, das Olivenöl, den Honig (oder Ahornsirup), sowie Salz und Pfeffer, bis alles gut vermischt ist.
7. Gießen Sie das Dressing über den Salat und mischen Sie alles vorsichtig.
8. Wenn Sie Feta verwenden, streuen Sie diesen gleichmäßig über den Salat, bevor Sie ihn servieren.
9. Probieren Sie den Salat und passen Sie die Würze nach Belieben an.