Lemon Herb Quinoa Stuffed Peppers Leckeres Rezept

Zutaten

• 4 Stück große Paprika (beliebige Farbe)
• 1 Tasse Quinoa, abgespült
• 2 Tassen Gemüsebrühe
• 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
• 1 Dose (425 g) schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
• 1.5 Tassen Maiskörner (frisch oder gefroren)
• 1.25 Tassen rote Zwiebel, fein gehackt
• 2 Stück Knoblauchzehen, gehackt
• 1.25 Tassen frische Petersilie, gehackt
• 1.25 Tassen frisches Basilikum, gehackt
• 1 Esslöffel Zitronenschale
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• nach Geschmack Salz und Pfeffer
• zum Beträufeln Olivenöl

Anweisungen

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C (375°F) vor.
2. Schneiden Sie die Oberseiten der Paprika ab und entfernen Sie die Kerne sowie die Membranen. Beträufeln Sie die Außenseite leicht mit Olivenöl und stellen Sie die Paprika aufrecht in eine Auflaufform.
3. In einem mittleren Topf die abgespülte Quinoa und die Gemüsebrühe vermengen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa fluffig ist und die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wurde.
4. In einer großen Schüssel die gekochte Quinoa, Kirschtomaten, schwarze Bohnen, Mais, rote Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Basilikum, Zitronenschale, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zusammenführen. Gut mischen, bis alle Zutaten gleichmäßig vermengt sind.
5. Die Quinoa-Mischung vorsichtig in die ausgehöhlten Paprika löffeln und gut andrücken.
6. Die Auflaufform mit Aluminiumfolie abdecken und 30 Minuten backen. Danach die Folie entfernen und weitere 10-15 Minuten backen, bis die Paprika zart und die Oberseiten leicht goldbraun sind.
7. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen, bevor Sie sie servieren.
8. Präsentationstipps: Servieren Sie die gefüllten Paprika auf einer großen Platte, garnieren Sie mit frischen Kräutern und einer Zitronenspalte an der Seite für zusätzlichen Frischekick.