Mediterranean Lentil Salad Frisch und Gesund Genießen

Zutaten

• 1 Tasse grüne oder braune Linsen, gut abgespült
• 3 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser
• 0.5 Tasse rote Paprika, fein gewürfelt
• 0.5 Tasse Gurke, gewürfelt
• 0.33 Tasse rote Zwiebel, fein gehackt
• 0.25 Tasse Kalamata-Oliven, entsteint und in Scheiben geschnitten
• 0.25 Tasse Feta-Käse, zerkrümelt
• 0.25 Tasse frische Petersilie, gehackt
• 0.25 Tasse natives Olivenöl extra
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• nach Geschmack Salz und Pfeffer

Anweisungen

1. In einem mittelgroßen Topf die Linsen zusammen mit der Gemüsebrühe oder dem Wasser vermengen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen zart, aber noch bissfest sind. Überschüssige Flüssigkeit abgießen und die Linsen zum Abkühlen beiseite stellen.
2. In einer großen Schüssel die abgekühlten Linsen mit der roten Paprika, Gurke, roten Zwiebel, Oliven, Feta-Käse und Petersilie vermengen. Alle Zutaten vorsichtig durchmischen, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
3. In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, den getrockneten Oregano, sowie Salz und Pfeffer miteinander verquirlen, bis die Mischung homogen ist.
4. Das Dressing über die Linsenmischung gießen und alles gründlich vermengen, bis die Zutaten gleichmäßig bedeckt sind. Nach Belieben nachwürzen.
5. Den Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden, bevor er serviert wird.