No-Bake Lemon Raspberry Icebox Cake Einfaches Rezept

Zutaten

• 1 Tasse frische Himbeeren (plus extra zum Garnieren)
• 1 Tasse Schlagsahne
• 1 Tasse Mascarpone-Käse
• 1/2 Tasse Puderzucker
• 1 Esslöffel Vanilleextrakt
• 1 Schale von Zitrone
• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
• 16-20 Stück Graham-Cracker (oder Digestive-Kekse)
• nach Belieben Frische Minzblätter (zur Garnierung)

Anweisungen

1. In einer mittelgroßen Schüssel die Schlagsahne mit einem elektrischen Mixer schlagen, bis sie anfängt, dick zu werden. Nach und nach den Puderzucker, den Vanilleextrakt und den Zitronensaft hinzufügen. Weiter schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
2. In einer separaten Schüssel den Mascarpone-Käse mit der Zitronenschale vermengen. Die Schlagsahne vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung heben, bis alles gut vermischt und fluffig ist.
3. Eine 9x5 Zoll Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen, sodass an den Seiten übersteht, um die spätere Herausnahme zu erleichtern.
4. Eine Schicht Graham-Cracker gleichmäßig auf den Boden der Form legen, ggf. die Kekse brechen, um Platz zu schaffen. Eine Schicht der Zitronen-Mascarpone-Mischung gleichmäßig über die Kekse geben und einige frische Himbeeren darüber streuen.
5. Die Schichten wiederholen, beginnend mit Graham-Crackern, gefolgt von der Zitronen-Mascarpone-Mischung und Himbeeren, bis alle Zutaten verwendet sind. Mit einer Schicht der Creme-Mischung abschließen.
6. Das Gericht mit der überstehenden Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen, damit die Aromen miteinander verschmelzen und der Kuchen fest wird.
7. Zum Servieren den Kuchen vorsichtig mithilfe der Frischhaltefolie aus der Form heben. In Stücke schneiden und mit zusätzlichen Himbeeren sowie Minzblättern garnieren.