One-Pot Mediterranean Orzo with Feta Lecker Essen

Zutaten

• 1 Tasse Orzo-Nudeln
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 2 Stück Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Stück Paprika (rot oder gelb), gewürfelt
• 1 Stück Zucchini, gewürfelt
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
• 4 Tassen Gemüsebrühe
• 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
• 1 Tasse frischer Spinat
• nach Geschmack Salz und Pfeffer
• nach Geschmack Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anweisungen

1. In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie etwa 3-4 Minuten lang, bis sie glasig ist.
2. Rühre die gehackten Knoblauchzehen ein und lasse sie eine weitere Minute lang anbraten, bis sie aromatisch sind.
3. Gib die gewürfelte Paprika und Zucchini in den Topf. Brate das Gemüse etwa 5 Minuten lang, bis es anfängt weich zu werden.
4. Streue den getrockneten Oregano und das Basilikum darüber und rühre alles gut durch, damit sich die Aromen vermischen.
5. Gieße die Gemüsebrühe hinein und bringe alles zum Kochen. Sobald es kocht, füge die Orzo-Nudeln hinzu und reduziere die Hitze auf eine sanfte Köchelung. Koche die Nudeln ca. 8-10 Minuten oder bis sie al dente sind, und rühre gelegentlich um.
6. Mische die halbierten Kirschtomaten und den frischen Spinat unter und koche alles weitere 2-3 Minuten, bis der Spinat zusammengefallen ist und die Tomaten leicht weich werden.
7. Nimm den Topf vom Herd und hebe den zerbröckelten Feta-Käse unter. Schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab.
8. Lass das Gericht ein paar Minuten ruhen, da es beim Stand etwas eindicken wird.