Roasted Veggie Quinoa Bowls Gesunde und einfache Mahlzeit

Zutaten

• 1 Tasse Quinoa, gründlich abgespült
• 2 Tassen Gemüsebrühe
• 1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
• 1 Tasse Brokkoliröschen
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• nach Geschmack Salz und Pfeffer
• 1/4 Tasse Feta-Käse, zerbröckelt (optional)
• nach Geschmack Frische Petersilie, gehackt (zur Garnitur)

Anweisungen

1. Heizen Sie den Ofen auf 220°C (425°F) vor.
2. In einem mittleren Topf bringen Sie die Gemüsebrühe zum Kochen. Geben Sie die abgespülte Quinoa hinzu, decken Sie den Topf ab und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Lassen Sie die Quinoa etwa 15 Minuten köcheln, bis sie fluffig ist und die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wurde. Nehmen Sie den Topf vom Herd, lassen Sie ihn abgedeckt 5 Minuten ruhen und lockern Sie die Quinoa anschließend mit einer Gabel auf.
3. Während die Quinoa kocht, bereiten Sie das Gemüse vor. In einer großen Schüssel kombinieren Sie die gewürfelte Zucchini, rote Paprika, halbierten Kirschtomaten und Brokkoliröschen.
4. Beträufeln Sie das Gemüse mit Olivenöl und streuen Sie Knoblauchpulver, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer darüber. Mischen Sie alles gründlich, damit das Gemüse gleichmäßig mariniert ist.
5. Verteilen Sie das gewürzte Gemüse in einer einzigen Schicht auf einem Backblech. Rösten Sie es im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten, bis das Gemüse zart und leicht karamellisiert ist. Rühren Sie die Mischung nach der Hälfte der Backzeit um, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
6. Um die Schalen zusammenzustellen, geben Sie eine Portion Quinoa in jede Schüssel und belegen Sie diese mit den gerösteten Gemüse. Optional können Sie zerbröckelten Feta-Käse darüber streuen und mit frischer Petersilie garnieren.