Slow Cooker Tuscan Vegetable Soup Einfache und gesunde Wahl

Zutaten

• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Stück Zwiebel, gehackt
• 3 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Stück Karotten, gewürfelt
• 2 Stück Selleriestangen, gewürfelt
• 1 Stück Zucchini, gewürfelt
• 1 Stück gelbe Paprika, gewürfelt
• 1 Dose (425 g) gehackte Tomaten
• 4 Tassen Gemüsebrühe
• 1 Dose (425 g) Cannellini-Bohnen, abgetropft und abgespült
• 2 Tassen Grünkohl, gehackt (oder Spinat)
• 1 Esslöffel getrockneter Oregano
• 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
• nach Geschmack Salz und Pfeffer
• optional Frisch geriebener Parmesan zum Servieren

Anweisungen

1. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie an, bis sie glasig und duftend ist, etwa 5 Minuten.
2. Rühre den fein gehackten Knoblauch sowie die gewürfelten Karotten und den Sellerie ein; koche alles für weitere 3-4 Minuten, bis das Gemüse leicht weich wird.
3. Übertrage die angebratene Mischung in den Slow Cooker. Gib die gewürfelte Zucchini, die gelbe Paprika, die Dose gehackte Tomaten, die Gemüsebrühe, die Cannellini-Bohnen, den getrockneten Oregano und das getrocknete Basilikum hinzu. Verrühre alles gut.
4. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Decke den Slow Cooker ab und stelle ihn auf niedrige Hitze für 6-8 Stunden oder auf hohe Hitze für 3-4 Stunden.
5. Etwa 30 Minuten bevor die Suppe serviert werden soll, füge den gehackten Grünkohl (oder Spinat) hinzu und lass ihn in der Suppe welken. Je nach Bedarf die Gewürze anpassen.
6. Wenn die Suppe fertig ist, rühre alles gut um und serviere sie heiß. Für einen zusätzlichen Genuss kannst du vor dem Servieren frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen.
7. Präsentationstipps: Serviere die Suppe in tiefen Tellern, garniert mit frischen Kräutern und einem Spritzer Olivenöl für zusätzlichen Geschmack.