Southwest Chicken Quinoa Skillet Gesunde Mahlzeit

Zutaten

• 450 g Hähnchenbrust, gewürfelt
• 240 g Quinoa, gründlich gewaschen
• 480 ml Hühnerbrühe
• 425 g schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
• 240 g Mais, gefroren oder frisch
• 1 Stück Paprika (rot oder gelb), gewürfelt
• 1 Stück kleine rote Zwiebel, gewürfelt
• 2 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• 0.5 Teelöffel Chilipulver
• nach Geschmack Salz und Pfeffer
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Stück Avocado, in Scheiben (zur Garnitur)
• nach Geschmack Frischer Koriander, gehackt (zur Garnitur)
• nach Geschmack Limettenkeile (zum Servieren)

Anweisungen

1. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel und Paprika hinzu und sautieren Sie sie etwa 3-4 Minuten, bis sie anfangen weich zu werden.
2. Geben Sie den gehackten Knoblauch dazu und kochen Sie ihn für eine weitere Minute, bis er aromatisch ist.
3. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und fügen Sie die gewürfelten Hähnchenstücke in die Pfanne. Würzen Sie mit Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, Chilipulver, Salz und Pfeffer. Kochen Sie das Fleisch etwa 5-7 Minuten, gelegentlich umrühren, bis das Hähnchen vollständig gegart ist.
4. Rühren Sie die gewaschene Quinoa, die schwarzen Bohnen, den Mais und die Hühnerbrühe ein. Lassen Sie die Mischung aufkochen.
5. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie das Ganze 15-20 Minuten köcheln, bis die Quinoa gar ist und den Großteil der Flüssigkeit aufgenommen hat.
6. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie einige Minuten ruhen, bevor Sie mit einer Gabel auflockern.
7. Garnieren Sie das Gericht mit Avocadoscheiben, frischem Koriander und servieren Sie es zusammen mit Limettenkeilen.