Spicy Cauliflower Taco Boats Mit gesunden Toppings

Zutaten

• 1 mittelgroßer Blumenkohl, in kleine Röschen zerteilt
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel geräucherter Paprika
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 0.5 Teelöffel Chili-Pulver
• nach Geschmack Salz und Pfeffer
• 0.5 Tasse schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft
• 1 Tasse Cherrytomaten, halbiert
• 1 Avocado, gewürfelt
• 0.25 Tasse frischer Koriander, gehackt
• 1 Limette, ausgepresst
• 4 große Blätter Kopfsalat (z.B. Römersalat oder Buttersalat)

Anweisungen

1. Heize deinen Ofen auf 200°C (400°F) vor.
2. Gib die Blumenkohlröschen in eine große Schüssel und vermische sie gründlich mit dem Olivenöl, geräuchertem Paprika, Kreuzkümmel, Chili-Pulver, Salz und Pfeffer, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
3. Verteile den gewürzten Blumenkohl gleichmäßig auf einem Backblech und röste ihn im Ofen für 25-30 Minuten, oder bis er zart und leicht knusprig ist. Rühre die Röschen dabei zur Hälfte der Zeit um, um eine gleichmäßige Röstung zu gewährleisten.
4. Während der Blumenkohl röstet, bereite die Toppings vor. In einer mittleren Schüssel vermenge die schwarzen Bohnen, halbierten Cherrytomaten, gewürfelte Avocado, gehackten Koriander und den Limettensaft. Mische vorsichtig, um alles zu kombinieren, und würze nach Geschmack mit Salz.
5. Sobald der Blumenkohl geröstet ist, nimm ihn aus dem Ofen und lass ihn etwas abkühlen.
6. Um die Taco-Boote zusammenzustellen, nimm ein großes Blatt Kopfsalat und fülle es großzügig mit dem gerösteten Blumenkohl. Toppe es mit der Mischung aus schwarzen Bohnen und Avocado.
7. Wiederhole diesen Vorgang für alle Blätter.