Spicy Thai Curry Noodle Soup Schmackhafte Rezeptideen

Zutaten

• 1 Esslöffel Kokosnussöl
• 1 Stück Zwiebel, fein gehackt
• 2 Stück Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel frischer Ingwer, gerieben
• 2 Esslöffel rote Currypaste
• 4 Tassen Gemüsebrühe
• 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
• 2 Tassen Brokkoli-Röschen
• 1 Tasse Paprika, in Scheiben geschnitten
• 1 Tasse Zuckerschoten
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel Limettensaft
• 200 g Reisnudeln
• 1 Bund frischer Koriander, zur Garnitur
• 1 Stück Limettenscheiben, zum Servieren
• 1 Prise rote Chiliflocken, zur Garnitur

Anweisungen

1. Erhitzen Sie das Kokosnussöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang an, bis sie transparent ist.
2. Rühren Sie den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer ein und kochen Sie diese Mischung weitere 2 Minuten, bis sie aromatisch duftet.
3. Geben Sie die rote Currypaste dazu und vermengen Sie sie gut mit der Zwiebelmischung. Lassen Sie alles für etwa 2 Minuten kochen, damit sich die Aromen entfalten können.
4. Gießen Sie die Gemüsebrühe und die Kokosmilch in den Topf und rühren Sie gut um. Bringen Sie die Mischung leicht zum Simmern.
5. Fügen Sie die Brokkoli-Röschen, die geschnittene Paprika und die Zuckerschoten hinzu und lassen Sie das Gemüse 5-7 Minuten garen, bis es zart, aber knackig ist.
6. Kochen Sie in einem separaten Topf die Reisnudeln gemäß der Packungsanweisung. Lassen Sie sie abtropfen und beiseite stellen.
7. Würzen Sie die Suppe mit Sojasauce und Limettensaft, und passen Sie die Geschmäcker nach Belieben an.
8. Zum Servieren platzieren Sie eine Portion der Nudeln in einer Schüssel, geben Sie die heiße Suppe darüber und garnieren Sie das Gericht mit frischem Koriander und Limettenscheiben. Fügen Sie nach Wunsch rote Chiliflocken für zusätzliche Schärfe hinzu.