Strawberry Shortcake Icebox Cake Frisch und Lecker

Zutaten

• 2 Tassen frische Erdbeeren, geputzt und in Scheiben geschnitten
• 3 Esslöffel Zucker
• 1 Tasse Schlagsahne
• 1 Tasse Mascarpone-Käse
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 12 Stück goldene Oreo-Kekse (oder beliebige Vanille-Waffeln)
• 0 frische Minzblätter zur Garnierung (optional)

Anweisungen

1. In einer mittelgroßen Schüssel die geschnittenen Erdbeeren mit 2 Esslöffeln Zucker vermengen. Die Erdbeeren vorsichtig durchrühren, damit sie gleichmäßig bedeckt sind, und anschließend 15-20 Minuten ruhen lassen, damit sie ihren Saft abgeben.
2. In einer separaten Schüssel die Schlagsahne mit einem elektrischen Mixer schlagen, bis sie weiche Spitzen bildet. Dann den restlichen Esslöffel Zucker nach und nach hinzufügen und weiterschlagen, bis feste Spitzen entstehen.
3. Den Mascarpone-Käse und den Vanilleextrakt vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben, bis eine glatte und homogene Masse entsteht.
4. In einem rechteckigen Behälter (z.B. 20x20 cm oder 23x23 cm) beginnen, die Schichten zu legen. Mit einer dünnen Schicht der Mascarpone-Sahne-Mischung den Boden des Behälters auskleiden.
5. Eine Schicht der goldenen Oreo-Kekse gleichmäßig auf die Creme legen, achte darauf, dass sie die gesamte Fläche abdecken, ohne sich zu überlappen.
6. Eine Schicht der marinierten Erdbeeren zusammen mit etwas von dem Erdbeersaft über die Kekse löffeln.
7. Die Schichten (Creme, Kekse, Erdbeeren) wiederholen, bis der Behälter voll ist, und mit einer Schicht der Mascarpone-Creme abschließen.
8. Den Behälter mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 4 Stunden, am besten jedoch über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Kekse weich werden und die Aromen sich verbinden.
9. Vor dem Servieren nach Belieben mit frischen Minzblättern und zusätzlichen Erdbeeren garnieren.