Süßkartoffel-Ei-Boote Einfaches und gesundes Rezept

Zutaten

• 2 große Süßkartoffeln
• 4 große Eier
• 0.5 Tasse frischer Spinat, grob gehackt
• 0.25 Tasse Kirschtomaten, halbiert
• 0.25 Tasse geriebener Käse (Cheddar oder Feta)
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 Teelöffel geräucherte Paprika
• nach Geschmack Salz und Pfeffer
• nach Bedarf Frische Kräuter zur Garnierung (wie Petersilie oder Schnittlauch)

Anweisungen

1. Heize deinen Ofen auf 200°C vor.
2. Wasche die Süßkartoffeln gründlich und steche sie mit einer Gabel an mehreren Stellen ein, damit der Dampf entweichen kann.
3. Lege die Süßkartoffeln auf ein Backblech und backe sie für 45-50 Minuten, bis sie weich sind.
4. Nach dem Backen die Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Reduziere die Ofentemperatur auf 190°C.
5. Schneide jede Süßkartoffel sorgfältig der Länge nach in zwei Hälften und höhle sie vorsichtig aus, sodass ein Rand entsteht, um Platz für die Eier zu schaffen.
6. In einer Schüssel das ausgekratzte Süßkartoffelinnere mit dem gehackten Spinat, den halbierten Kirschtomaten, dem Knoblauchpulver, der geräucherten Paprika sowie Salz und Pfeffer gut vermengen.
7. Fülle die Mischung gleichmäßig in die Süßkartoffelhälften.
8. Forme in der Mitte jeder Süßkartoffelhälfte eine kleine Vertiefung und schlage je ein Ei hinein.
9. Bestreue die Boote mit dem geriebenen Käse und würze nach Belieben mit zusätzlichem Salz und Pfeffer.
10. Setze die gefüllten Süßkartoffelboote zurück in den Ofen und backe sie weitere 15-20 Minuten, bis die Eier nach deinem Geschmack gar sind.
11. Nimm die Boote aus dem Ofen und lasse sie einige Minuten abkühlen, bevor du sie mit frischen Kräutern garnierst.