Thai Peanut Sweet Potato Noodles Einfache Rezeptideen

Zutaten

• 2 stück mittelgroße Süßkartoffeln, spiralisiert zu Nudeln
• 1 Tasse rote Paprika, dünn geschnitten
• 1 Tasse Karotten, in feine Streifen (Julienne) geschnitten
• 1 Tasse Zuckerschoten, geputzt
• 3 stück Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
• 1 viertel Tasse frischer Koriander, gehackt
• 1 halb Tasse cremige Erdnussbutter
• 3 Esslöffel Sojasauce oder Tamari
• 1 Esslöffel Limettensaft
• 1 Esslöffel Ahornsirup
• 1 Esslöffel Sesamöl
• 1 Teelöffel frischer Ingwer, gerieben
• 1 halb Teelöffel Knoblauchpulver
• nach Geschmack gehackte Erdnüsse zum Garnieren

Anweisungen

1. Bringen Sie in einem großen Topf Wasser zum Kochen und geben Sie die spiralisierten Süßkartoffeln hinein. Kochen Sie die Nudeln für etwa 3-4 Minuten, bis sie zart, aber noch leicht bissfest sind. Anschließend abgießen und beiseite stellen.
2. In einer großen Pfanne das Sesamöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die geschnittene rote Paprika, die Karotten und die Zuckerschoten hinzu. Braten Sie das Gemüse 4-5 Minuten lang an, bis es gerade zart ist.
3. Während das Gemüse brät, bereiten Sie die Erdnusssauce vor. In einer mittelgroßen Schüssel die cremige Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup, den geriebenen Ingwer und das Knoblauchpulver gut vermischen, bis eine glatte, gleichmäßige Sauce entsteht. Falls die Sauce zu dick ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
4. Geben Sie die gekochten Süßkartoffelnudeln in die Pfanne zu den angebratenen Gemüse und gießen Sie die Erdnusssauce darüber. Alles vorsichtig vermengen, bis die Nudeln gleichmäßig in der Sauce beschichtet und heiß sind.
5. Vom Herd nehmen und die geschnittenen Frühlingszwiebeln sowie den gehackten Koriander unter die Nudeln mischen.
6. Servieren Sie die Nudeln in Schalen, garniert mit gehackten Erdnüssen und bei Bedarf mit weiterem Koriander.