Vegan Chickpea Curry Einfach und Nahrhaft Kochen

Zutaten

• 2 Dosen Kichererbsen, abgetropft und abgespült
• 1 Esslöffel Kokosöl
• 1 mittelgroze Zwiebel, fein gehackt
• 3 Stück Knoblauchzehen, gehackt
• 2.5 cm Ingwer, gerieben
• 1 Stück grüne Chili, fein gehackt (optional für Schärfe)
• 1 Dose Kokosmilch
• 1 Dose gewürfelte Tomaten
• 240 ml Gemüsebrühe
• 2 Teelöffel Currypulver
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Kurkuma
• nach Geschmack Salz und Pfeffer
• 1 Tasse frische Spinatblätter
• nach Bedarf frischer Koriander, gehackt (zum Garnieren)
• nach Bedarf gekochter Basmati-Reis oder Quinoa (zum Servieren)

Anweisungen

1. In einem großen Topf das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig wird.
2. Den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer und die grüne Chili einrühren. Weitere 1-2 Minuten anbraten, bis alles duftet.
3. Currypulver, gemahlenen Kreuzkümmel und Kurkuma in den Topf geben. Gut umrühren, um die Zwiebeln zu ummanteln, und die Gewürze 1 Minute lang anrösten.
4. Die gewürfelten Tomaten (mit ihrem Saft) hinzufügen und etwa 3-5 Minuten kochen, bis sie etwas zerfallen.
5. Die Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugießen, alle Zutaten gut vermengen und die Mischung sanft zum Köcheln bringen.
6. Die abgetropften Kichererbsen hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Curry für 15-20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen gut verbinden. Gelegentlich umrühren.
7. In den letzten Minuten der Kochzeit die Spinatblätter hinzufügen und rühren, bis sie in das Curry eingehen.
8. Vor dem Servieren abschmecken und die Gewürze nach Bedarf anpassen. Vom Herd nehmen.
9. Das Kichererbsen-Curry heiß über gekochtem Basmati-Reis oder Quinoa servieren und mit frischem, gehacktem Koriander garnieren.