Vegan Coconut Curry Ramen Einfache und Leckere Mahlzeit

Zutaten

• 200 g Ramen-Nudeln (frisch oder getrocknet)
• 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
• 1 Esslöffel Kokosöl
• 1 Stück Zwiebel, fein gehackt
• 3 Stück Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 Esslöffel frischer Ingwer, gerieben
• 2 Esslöffel rote Currypaste
• 1 Esslöffel Sojasauce oder Tamari
• 1 Esslöffel Limettensaft
• 1 Tasse Gemüsebrühe
• 1 Tasse Brokkoliröschen
• 1 Tasse Zuckerschoten
• 1 Stück rote Paprika, in Scheiben geschnitten
• 1 Stück Karotte, in feine Streifen geschnitten (Julienne)
• 1.25 Tasse frischer Koriander, gehackt (zum Garnieren)
• 0 Stück Limettenspalten (zum Servieren)
• 0 nach Geschmack Salz und Pfeffer

Anweisungen

1. Kochen Sie die Ramen-Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Nach dem Kochen, abseihen und beiseite stellen.
2. Erhitzen Sie in einem großen Topf das Kokosöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die fein gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie glasig ist (ca. 5 Minuten).
3. Rühren Sie den zerdrückten Knoblauch und den geriebenen Ingwer ein und braten Sie sie für weitere 1 Minute, bis sie aromatisch sind.
4. Geben Sie die rote Currypaste in den Topf und rühren Sie alles gut um, lassen Sie die Mischung 1 Minute weiter kochen.
5. Gießen Sie die Kokosmilch, die Gemüsebrühe, die Sojasauce und den Limettensaft hinzu und rühren Sie kräftig um, um alle Zutaten zu vermengen.
6. Lassen Sie die Mischung leicht köcheln, fügen Sie dann die Brokkoliröschen, Zuckerschoten, die rote Paprika und die Karotte hinzu. Kochen Sie alles für etwa 5-7 Minuten, bis das Gemüse zart ist, aber noch leuchtende Farben hat.
7. Kosten Sie die Currysuppe und passen Sie die Würze mit Salz und Pfeffer nach Bedarf an.
8. Verteilen Sie die gekochten Ramen-Nudeln auf die Servierschalen und löffeln Sie die heiße Kokos-Curry-Brühe mit Gemüse über die Nudeln.
9. Garnieren Sie jede Schüssel mit gehacktem Koriander und einer Limettenspalte, um einen frischen Geschmack zu verleihen.