Vegetarian Stuffed Zucchini Boats Schmackhafte Idee

Zutaten

• 4 stück mittelgroße Zucchinis
• 1 Tasse gekochter Quinoa
• 1 Tasse schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft
• 1 Tasse gewürfelte Paprika (jede Farbe)
• 0.5 Tasse Maiskörner (frisch oder gefroren)
• 0.25 Tasse gewürfelte rote Zwiebel
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel geräuchertes Paprika
• 0.5 Teelöffel Knoblauchpulver
• nach Geschmack Salz und Pfeffer
• 1 Tasse geriebener Käse (Cheddar oder Mozzarella)
• 0.25 Tasse frischer Koriander, gehackt (zum Garnieren)
• 1 stück Limette, in Spalten geschnitten (zum Servieren)

Anweisungen

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C (375°F) vor.
2. Schneiden Sie die Zucchinis der Länge nach in der Mitte durch und entnehmen Sie mit einem Löffel die Kerne, um Boote zu formen, wobei Sie etwa 1/4 Zoll Fruchtfleisch stehen lassen.
3. In einer großen Schüssel kombinieren Sie den gekochten Quinoa, die schwarzen Bohnen, die gewürfelten Paprika, den Mais, die rote Zwiebel sowie den Kreuzkümmel, das geräucherte Paprika, das Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer. Rühren Sie alles gut um, bis die Mischung gleichmäßig verteilt ist.
4. Füllen Sie jede Zucchini mit der Füllung, indem Sie großzügig löffeln und leicht andrücken, um alles gut zu packen.
5. Legen Sie die gefüllten Zucchini-Boote auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
6. Streuen Sie den geriebenen Käse gleichmäßig über die Oberseite jeder gefüllten Zucchini.
7. Backen Sie die Zucchini im vorgeheizten Ofen für 25-30 Minuten, oder bis die Zucchinis zart sind und der Käse schmilzt und blubbert.
8. Nehmen Sie die Zucchini-Boote aus dem Ofen und lassen Sie sie kurz abkühlen, bevor Sie sie mit gehacktem Koriander garnieren.
9. Servieren Sie die Zucchini-Boote warm mit Limettenspalten an der Seite für einen zusätzlichen Geschmacksschub.