Würziger Erdnussnudelsalat Frisch und Gesund Zubereiten

Zutaten

• 225 g Reisnudeln
• 120 ml cremige Erdnussbutter
• 30 ml Sojasauce
• 30 ml Sesamöl
• 30 ml Honig oder Ahornsirup
• 15 ml Reisessig
• 5 g Sriracha
• 1 Stück rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
• 240 g Karotten, gerieben
• 1 Stück Gurke, dünn geschnitten
• 3 Stück Frühlingszwiebeln, gehackt
• 0.25 Tasse frischer Koriander, gehackt
• nach Geschmack gehackte Erdnüsse zum Garnieren
• nach Geschmack Limettenschnitze zum Servieren

Anweisungen

1. Reisnudeln kochen: Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Reisnudeln hinzufügen und nach den Anweisungen auf der Verpackung kochen (in der Regel etwa 4-5 Minuten). Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen. Beiseite stellen.
2. Dressing zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel die Erdnussbutter, Sojasauce, Sesamöl, Honig (oder Ahornsirup), Reisessig und Sriracha mit einem Schneebesen gut vermengen, bis die Mischung glatt ist. Die Schärfe nach Belieben anpassen, indem Sie mehr Sriracha hinzufügen.
3. Gemüse kombinieren: In einer großen Schüssel die geschnittene rote Paprika, die geriebenen Karotten, die Gurkenscheiben, die gehackten Frühlingszwiebeln und den frischen Koriander gut vermischen.
4. Nudeln und Dressing mischen: Die abgekühlten Reisnudeln zu der Schüssel mit dem Gemüse geben. Das Erdnussdressing gleichmäßig über die Nudeln träufeln und alles mit Zangen oder zwei Gabeln gründlich vermengen, sodass die Nudeln und das Gemüse gut bedeckt sind.
5. Garnieren und Servieren: Den Salat auf eine Servierplatte oder in einzelne Schalen geben. Mit gehackten Erdnüssen garnieren, um zusätzlichen Crunch zu bieten, und Limettenschnitze an die Seite legen, um einen zusätzlichen Frischekick zu verleihen.