Zucchini-Nudeln mit Pesto Schnelle und gesunde Mahlzeit

Zutaten

• 4 mittelgroße Zucchini
• 1 reife Avocado
• 1 Tasse frische Basilikumblätter
• 2 Esslöffel Pinienkerne (geröstet)
• 2 Esslöffel Nährhefe (optional)
• 2 Knoblauchzehen fein gehackt
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 3 Esslöffel Olivenöl
• nach Geschmack Salz und Pfeffer
• nach Geschmack Kirschtomaten, halbiert (zur Dekoration)
• nach Geschmack Geriebener Parmesan (optional, zum Servieren)

Anweisungen

1. Beginnen Sie damit, die Zucchini mithilfe eines Spiralisierers in Nudeln zu verwandeln. Alternativ können Sie einen Gemüseschäler verwenden, um dünne Streifen zu erzeugen.
2. Legen Sie die spiralförmigen Zucchini in ein Sieb und bestreuen Sie sie leicht mit Salz. Lassen Sie sie etwa 15 Minuten ruhen, damit überschüssige Feuchtigkeit entzogen wird. Spülen Sie die Zucchini anschließend ab und tupfen Sie sie vorsichtig mit Küchenpapier trocken.
3. Geben Sie in eine Küchenmaschine die Avocado, die frischen Basilikumblätter, die gerösteten Pinienkerne, den fein gehackten Knoblauch, den Zitronensaft und die Nährhefe (falls verwendet). Pürieren Sie alles, bis eine glatte Masse entsteht.
4. Lassen Sie die Küchenmaschine weiterlaufen und träufeln Sie langsam das Olivenöl hinzu, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Schmecken Sie es mit Salz und Pfeffer ab.
5. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze einen kleinen Schuss Olivenöl. Fügen Sie die Zucchini-Nudeln hinzu und braten Sie sie 2-3 Minuten lang an, bis sie leicht weich, aber dennoch al dente sind.
6. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und vermengen Sie die Zucchini-Nudeln sorgfältig mit dem Avocado-Basilikum-Pesto, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
7. Servieren Sie die Nudeln sofort, garniert mit den halbierten Kirschtomaten und gegebenenfalls einem Hauch geriebenem Parmesan.