No-Bake Lemon Coconut Energy Squares Einfaches Rezept

Zutaten

• 1 Tasse Haferflocken (gerollt)
• 1 Tasse ungesüßte, geraspelte Kokosnuss
• 1 2 Tasse Mandelbutter (oder jede andere Nuss-/Samenbutter)
• 1 4 Tasse Ahornsirup oder Honig
• 2 Stück Zitronenschale
• 1 4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 1 4 Tasse gehackte Nüsse oder Samen (optional)

Anweisungen

1. In einer großen Rührschüssel die Haferflocken und die geraspelte Kokosnuss gut vermengen.
2. In einem kleinen Topf bei schwacher Hitze die Mandelbutter und den Ahornsirup erwärmen, bis sie gut mischbar sind (ca. 1-2 Minuten). Vom Herd nehmen.
3. Die Zitronenschale, den Zitronensaft, den Vanilleextrakt und eine Prise Salz zur Mandelbuttermischung hinzufügen. Alles gut umrühren, bis die Mischung homogen ist.
4. Die nassen Zutaten über die trockenen Zutaten in der Rührschüssel gießen. Alles gut vermengen, bis Haferflocken und Kokosnuss gleichmäßig beschichtet sind.
5. Nach Belieben die gehackten Nüsse oder Samen für mehr Biss unterheben.
6. Eine 8×8 Zoll große Backform mit Backpapier auslegen, dabei an den Seiten etwas überstehen lassen, um das Herausnehmen zu erleichtern.
7. Die Mischung in die vorbereitete Form geben und mit der Rückseite eines Spatels oder mit den Händen fest in eine gleichmäßige Schicht drücken.
8. Die Quadrate mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
9. Nach dem Festwerden mithilfe des überstehenden Backpapiers aus der Form nehmen und in Quadrate oder Riegel schneiden.