Süßkartoffel- und Kichererbsencurry Reichhaltig und Einfach

Zutaten

• 2 stück mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
• 1 Dose Kichererbsen, abgetropft und abgespült (425 g)
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 240 ml Gemüsebrühe
• 1 stück Zwiebel, fein gehackt
• 2 stück Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel frischer Ingwer, gerieben
• 1 Esslöffel Currypulver
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• nach Geschmack Salz und Pfeffer
• 2 Esslöffel Olivenöl
• nach Belieben frischer Koriander, zur Garnierung
• nach Belieben Limettenschnitze, zum Servieren

Anweisungen

1. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und sous ausdünsten, bis sie glasig ist, etwa 5 Minuten.
2. Fügen Sie den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und garen Sie alles für eine weitere Minute, bis es aromatisch wird.
3. Die Curry-Pulver, den Kurkuma und den Kreuzkümmel in den Topf geben und gut umrühren, um die Zwiebelmischung mit den Gewürzen zu überziehen. 1-2 Minuten kochen, um die Aromen zu intensivieren.
4. Die gewürfelten Süßkartoffeln hinzufügen, gefolgt von den Kichererbsen, der Kokosmilch und der Gemüsebrühe. Alles gut vermengen.
5. Die Mischung zum sanften Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und den Topf abdecken. 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis die Süßkartoffeln zart sind.
6. Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn Sie ein dickeres Curry bevorzugen, können Sie einige Süßkartoffelstücke an die Seite des Topfes zerdrücken.
7. Servieren Sie das Curry heiß, garniert mit frischem Koriander und Limettenschnitzen an der Seite.