Raspberry Lemon Heaven Cupcakes

Entdecke die köstlichen Himbeer-Zitronen-Himmel-Cupcakes, die eine perfekte Mischung aus Süße und Säure bieten! In meinem Artikel teile ich einfache Tipps und Tricks, um diese zarten, fluffigen Cupcakes zu zaubern – ideal für jede Gelegenheit. Ob für eine Feier oder einfach zum Genießen, diese Leckerei wird dich begeistern! Klicke jetzt, um das vollständige Rezept zu erkunden und deine eigenen himmlischen Cupcakes zu backen!

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Zutaten

1 ¾ Tassen Allzweckmehl

1 Tasse Zucker

½ Tasse ungesalzene Butter, weich

2 große Eier

½ Tasse Buttermilch

1 Teelöffel Vanilleextrakt

Zeste von 1 Zitrone

1/4 Tasse frischer Zitronensaft

1 Teelöffel Backpulver

½ Teelöffel Natron

¼ Teelöffel Salz

1 Tasse frische Himbeeren

1/2 Tasse Puderzucker (für die Glasur)

2 Esslöffel frischer Zitronensaft (für die Glasur)

Optional: Himbeeren und Zitronenzesten zum Garnieren

Anleitungen

Heizen Sie den Ofen auf 180°C (350°F) vor und legen Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.

In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker mit einem elektrischen Handmixer cremig schlagen, bis die Mischung leicht und luftig ist.

Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie gut nach jeder Zugabe. Dann Vanilleextrakt, Zitronenzesten und Zitronensaft unterrühren.

In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Fügen Sie die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Buttermilch zur feuchten Mischung hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist.

Heben Sie die frischen Himbeeren vorsichtig unter, um sie gleichmäßig im Teig zu verteilen.

Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen für 18-20 Minuten, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie die Cupcakes im Blech 5 Minuten abkühlen und übertragen Sie sie dann auf ein Gitter zum vollständigen Abkühlen.

Für die Glasur den Puderzucker mit dem frischen Zitronensaft vermixen, bis eine glatte, streichfähige Konsistenz entsteht.

Sobald die Cupcakes vollständig abgekühlt sind, dekorieren Sie sie mit der Zitronenglasur und garnieren Sie sie nach Belieben mit Himbeeren und Zitronenzesten.

Prep Time: 20 Minuten | Total Time: 50 Minuten | Servings: 12