Raspberry Lemon Heaven Cupcakes

Entdecke die unwiderstehlichen Raspberry Lemon Heaven Cupcakes! Diese leckeren kleinen Kunstwerke vereinen den fruchtigen Geschmack von Himbeeren mit der erfrischenden Note von Zitrone und sind perfekt für jeden Anlass. Mit einfachen Zutaten und hilfreichen Tipps gelingt dir das perfekte Rezept ganz leicht. Tauche ein in die Welt des Backens und lasse dich von unseren Ideen inspirieren. Klicke jetzt, um die vollständigen Anleitungen und das Rezept zu entdecken!

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Zutaten

1 ½ Tassen Mehl

1 Teelöffel Backpulver

½ Teelöffel Natron

¼ Teelöffel Salz

½ Tasse ungesalzene Butter, weich

1 Tasse Zucker

2 große Eier

2 Esslöffel Zitronensaft

1 Teelöffel Zitronenschale

1 Tasse Buttermilch

1 Tasse frische Himbeeren (plus einige für die Dekoration)

1 Teelöffel Vanilleextrakt

Für das Zitronen-Frosting:

1 ½ Tassen Puderzucker

½ Tasse ungesalzene Butter, weich

2 Esslöffel Zitronensaft

1 Teelöffel Zitronenschale

Anleitungen

Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor und legen Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.

In einer Schüssel, Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Beiseite stellen.

In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker mit einem Handmixer auf mittlerer Stufe schaumig schlagen (ca. 2-3 Minuten).

Fügen Sie nacheinander die Eier hinzu und schlagen Sie gut nach jeder Zugabe.

Zitronensaft und Zitronenschale einrühren.

Abwechselnd die Mehlmischung und die Buttermilch in die Butter-Zucker-Mischung geben, beginnend und endend mit der Mehlmischung. Rühren, bis alles gut vermischt ist.

Zum Schluss die frischen Himbeeren vorsichtig unterheben, um sie nicht zu zerdrücken.

Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen, füllen Sie sie etwa 2/3 voll.

Backen Sie die Cupcakes im Ofen für 18-20 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.

Für das Frosting die weiche Butter mit einem Handmixer leicht und cremig schlagen.

Nach und nach den Puderzucker hinzufügen, gefolgt vom Zitronensaft und der Zitronenschale. Weiter mixen, bis das Frosting eine cremige Konsistenz hat.

Die ausgekühlten Cupcakes mit dem Zitronenfrosting dekorieren und nach Belieben mit frischen Himbeeren garnieren.

Prep Time: 20 Minuten | Total Time: 50 Minuten | Servings: 12

- Tipps zur Präsentation: Servieren Sie die Cupcakes auf einer passenden Etagere oder einem hübschen Service-Teller, garniert mit frischen Minzblättern für einen zusätzlichen Farbtupfer.